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店名:“阿里山石棹-明芳茶業”,製茶過程之用心紀錄!
採茶日,
天還沒亮時,要先至茶園趕露水
~
製茶過程之一:(栽培)!
用心栽培茶葉,
霧氣.山嵐.陽光.水份,缺一不可~
節氣與時令,茶葉與茶農,
順應天時來安排農事.
用“心”栽培
.
製茶過程之二:(採茶)!
以雙指間的彈力與刀片,
輕柔的將-一心二葉(或一心三葉)新鮮採下,
現採的茶葉我們稱之-(茶菜)
.
製茶過程之三:(萎凋)!
日光下攤晒是為了讓茶菁降低葉面的透明性,
以利水份散發,我們稱-走水.
太陽過大時,會拉上黑網遮陽,
防止茶葉水份流失過快~
以雙手翻動茶菁,使葉面因摩擦產生發酵~
等到一定程度時,稍後再移至室內-靜置萎凋.
製茶過程之三:(浪菁)!
用雙手將茶菁翻動,
使茶菁摩擦導致葉緣細胞破損,
使茶葉走水平均,再用-浪菁機攪拌.
攪拌後靜置發酵約二至四小時後,等待-殺菁~
製茶過程之四:(殺菁)!
以高溫炒菁破壞葉中活性酵素,
製茶師傅掌握茶葉香味與滋味時,
並去除鮮葉中的青嗅味~
製茶過程之五:(揉捻)!
茶葉隨著-揉捻機運轉.滾動,逐漸捲曲緊縮.
揉捻的壓力使茶汁液擠出黏附於茶葉表面,
經過這道過程,才能成為滋味香醇之茶湯
~
製茶過程之六:(團揉)!
將揉捻過的茶葉,用布包起來成圓球狀,
以-布球揉捻機,來回搓壓.
並不時將茶葉攤開打散以散熱,
揉捻過後的茶葉將更為緊結,而成-球形茶
~
製茶過程之六:(烘焙)!
視茶葉含水量.茶菁採摘及茶葉嫩度,
來調整烘焙溫度及時間.
依客人喜好之-清香.蜜香.熟香,
全賴茶葉烘焙之獨到功夫
.
從採茶至烘焙,
這六道製茶過程,需二天一夜完成
!再依客人喜好之-清香(青培火).蜜香(中培火).熟香(重培火),
增加烘焙次數~
過程相當繁複.辛苦
…每一行之辛苦付出,我們都要心存感恩.
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